Mom’s Artichokes and Artichoke Dipping Sauce – Kalyn’s Kitchen

Αυτή η συνταγή για τις αγκινάρες και τη σάλτσα αγκινάρας της μαμάς μου φέρνει τόσες πολλές παιδικές αναμνήσεις. Και ο τρόπος μαγειρέματος της μαμάς μου κόβει τις αγκινάρες στη μέση και το κάνει ένα τέλειο συνοδευτικό για ένα ξεχωριστό γεύμα!

PIN Mom’s Artichokes and Artichoke Dipping Sauce για να το δοκιμάσετε αργότερα!

Είχα μια καταπληκτική μητέρα που έφτιαχνε σπιτικό ψωμί τρεις φορές την εβδομάδα για την οικογένειά της με 10 παιδιά! Μου λείπει τόσο πολύ, και από όλες τις συνταγές στο blog μου, αυτή η συνταγή για Αγκινάρα της μαμάς και σάλτσα εμβάπτισης αγκινάρας είναι αυτό που μου λείπει περισσότερο η μητέρα μου. Η μαμά μου το σέρβιρε ως ειδικό συνοδευτικό, οπότε σήμερα το παρουσιάζω ως επιλογή από τα Αγαπημένα της Παρασκευής για να σας το υπενθυμίσω ως επιλογή για το πασχαλινό δείπνο!

Μεγάλωσα σε μια οικογένεια όπου οι περισσότεροι θεωρούσαμε τις φρέσκες αγκινάρες ως λιχουδιά, χάρη στην υπέροχη μαμά που μας έμαθε να τις αγαπάμε. Αλλά με μια οικογένεια δέκα παιδιών να ταΐζουμε, οι αγκινάρες ήταν ακριβές, οπότε δεν τις παίρναμε ποτέ όσο συχνά θέλαμε. Μόλις ήμουν σε καλό δρόμο προς την ενηλικίωση, συνειδητοποίησα ότι μερικοί άνθρωποι δεν έτρωγαν αγκινάρες και δεν είχαν ιδέα πώς να τις μαγειρέψουν.

Η μητέρα μου έβγαζε πάντα τις αγκινάρες στον ατμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε αυτήν την ανάρτηση θα σας δείξω πώς να τις μαγειρέψετε σε ατμομάγειρα λαχανικών όπως έκανε η μαμά μου. Αλλά αυτές τις μέρες μαγειρεύω αγκινάρες στο Instant Pot!

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, ελπίζω να δοκιμάσετε τη σάλτσα μου με αγκινάρα, η οποία είναι μια έκδοση με χαμηλότερους υδατάνθρακες της σάλτσας της μαμάς μου που φτιάχτηκε με Miracle Whip. Καμία κρίση από εμένα αν είστε λάτρης των Miracle Whip, αλλά προτιμώ το Mayo και δεν έχει υδατάνθρακες.

Μου αρέσει η σάλτσα εμβάπτισης αγκινάρας της μαμάς μου με αγκινάρες είτε είναι ζεστές είτε κρύες, αλλά το λιωμένο βούτυρο είναι επίσης εξαιρετικό για ζεστές αγκινάρες. Και σίγουρα οι φρέσκες αγκινάρες είναι κάτι που λατρεύω να φτιάχνω για κέρασμα!

Τι υλικά χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή;

(Αυτή είναι μόνο μια λίστα συστατικών. Κάντε κύλιση προς τα κάτω για πλήρη εκτυπώσιμη συνταγή. Ή αν χρησιμοποιήσετε τον σύνδεσμο JUMP TO RECIPE στο επάνω μέρος της σελίδας, θα σας μεταφέρει απευθείας στην πλήρη συνταγή.)

Πώς η μέθοδος της μητέρας μου για την προετοιμασία των αγκινάρων τις έκανε πιο φιλικές προς τον προϋπολογισμό;

Η μητέρα μου έκοβε πάντα τις ωμές αγκινάρες στη μέση και έκοβε το μέρος «τσοκ» πριν τις μαγειρέψει στον ατμό. Αυτό τους έκανε σίγουρα πιο φιλικούς προς τα παιδιά, αλλά μόλις χρόνια αργότερα συνειδητοποίησα ότι το έκανε επίσης επειδή μαγείρευε για 12 άτομα και αυτή η μέθοδος δημιούργησε τέλειο έλεγχο των μερίδων. κάθε άτομο πήρε μισή αγκινάρα!

Περισσότερα για το μαγείρεμα αγκινάρας στο Instant Pot:

Αυτή η ανάρτηση μοιράζεται τη μέθοδο της μαμάς μου για το μαγείρεμα αγκινάρας στον ατμό, η οποία είναι ο τρόπος που το έκανα εδώ και χρόνια και επίσης μια εξαιρετική μέθοδος για άτομα που δεν έχουν Instant Pot. Αλλά ρίξτε μια ματιά στο Πώς να μαγειρέψετε αγκινάρες στη στιγμιαία κατσαρόλα για να δείτε πώς θα τις μαγείρευα τώρα! Ή αν θέλετε ακόμα περισσότερες επιλογές, υπάρχει μια εξαιρετική ανάρτηση Μαγειρεύοντας αγκινάρες στην αργή κουζίνα ή στην κατσαρόλα στιγμής στον ιστότοπό μου Slow Cooker ή Pressure Cooker.

Περισσότερες ιδέες για τη σάλτσα εμβάπτισης αγκινάρας:

Η μητέρα μου σέρβιρε αγκινάρες με τη σάλτσα λεμονιού που παρουσιάζεται σε αυτήν την ανάρτηση, και στην οικογένειά μου το λέμε Mom’s Antichoke Dipping Sauce! (Έχω αλλάξει το Miracle Whip για Mayo για να το κάνω χαμηλότερο σε υδατάνθρακες, αλλά φτιάξτε το όπως προτιμάτε.) Οι αγκινάρες επίσης νόστιμες με λιωμένο βούτυρο για μια επιλογή χαμηλών υδατανθράκων, και νομίζω ότι θα είχαν επίσης φανταστική γεύση με Σάλτσα ρεμουλάδας, βινεγκρέτ λεμόνι-μουστάρδα, βινεγκρέτ βασιλικού, ντιπ ψητής κόκκινης πιπεριάς ή σάλτσα Τζατζίκι.

Οι αγκινάρες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;

Οι αγκινάρες έχουν μερικούς υδατάνθρακες, αλλά είναι εξαιρετικά πλούσιες σε φυτικές ίνες, επομένως οι καθαροί υδατάνθρακες δεν είναι υψηλοί και θεωρούνται λαχανικό με χαμηλούς υδατάνθρακες για αυτόν τον λόγο. Για αυτήν την ανάρτηση σκέφτομαι μια ολόκληρη αγκινάρα ως μερίδα για ενήλικες, αλλά αν σερβίρετε τη μισή αγκινάρα όπως έκανε η μητέρα μου, θα είναι ακόμη χαμηλότερη σε υδατάνθρακες!

Θέλετε περισσότερες γευστικές ιδέες για αγκινάρες;

Χρησιμοποιήστε τις συνταγές αγκινάρας εάν είστε επίσης λάτρης της αγκινάρας για να δείτε όλες τις συνταγές αγκινάρας σε αυτόν τον ιστότοπο. Εναλλακτικά, ανατρέξτε στις Εκπληκτικές συνταγές χαμηλών υδατανθράκων με αγκινάρες για να δείτε μια συλλογή όλων των αγαπημένων μου συνταγών για αγκινάρα.

Πώς να προετοιμάσετε αγκινάρες για μαγείρεμα:

1. Όπως και να τα μαγειρεύω, πάντα κόβω τις αγκινάρες μου στα μισά από τον τρόπο που έκανε η μητέρα μου!
2. Επιλέγω αγκινάρες με το μεγαλύτερο μίσχο που μπορώ να βρω, μιας και τα κοτσάνια είναι νόστιμα.
3. Κόβω το στέλεχος και τα ξεφλουδίζω αν υπάρχουν αποχρωματισμένα μέρη.
4. Στη συνέχεια έκοψα ολόκληρη την αγκινάρα συν το στέλεχος στη μέση.
5. Το ίδιο το κέντρο περιέχει θολά και μη βρώσιμα μέρη που ονομάζονται «τσοκ». Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το κάτω μέρος του τσοκ (εκεί που συναντά την καρδιά της αγκινάρας) στη συνέχεια πιάστε το φραγκόσυκο μέρος των φύλλων και τραβήξτε το τσοκ. Αυτό είναι το μόνο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος που είναι καθόλου δύσκολο.

Πώς να μαγειρέψετε τις αγκινάρες και να φτιάξετε τη σάλτσα εμβάπτισης αγκινάρας:

(Αυτή είναι μόνο μια σύνοψη των βημάτων για τη συνταγή. Κάντε κύλιση προς τα κάτω για πλήρη εκτυπώσιμη συνταγή. Ή αν χρησιμοποιήσετε το σύνδεσμο ΜΕΤΑΒΑΘΗΣΗ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ στο επάνω μέρος της σελίδας, θα σας μεταφέρει απευθείας στην πλήρη συνταγή.)

1. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψαλίδι κουζίνας και κόψτε τις αιχμηρές άκρες. αλλά είναι προαιρετικό και η μητέρα μου σίγουρα δεν το έκανε ποτέ αυτό.
2. Ενώ κόβετε τις αγκινάρες, βάλτε αρκετές ίντσες νερό σε ένα ατμομάγειρα λαχανικών και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. (Μου αρέσει να προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας από τον φρέσκο ​​κατεψυγμένο χυμό μου λεμονιού, για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες, αλλά η μητέρα μου δεν το χρησιμοποίησε ποτέ.)
3. Όταν το νερό πάρει βράση, βάζετε τις αγκινάρες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
4. Βάλτε το καπάκι στον ατμομάγειρα και αφήστε το για 25 λεπτά. στη συνέχεια ελέγξτε (τρυπώντας την καρδιά της αγκινάρας με ένα πιρούνι) για να βεβαιωθείτε ότι έχουν γίνει.
5. Δείτε Πώς να μαγειρέψετε αγκινάρες στο στιγμιαίο δοχείο αν προτιμάτε αυτή τη μέθοδο.
6. Όσο μαγειρεύονται οι αγκινάρες, συνδυάστε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα και τον φρέσκο ​​κατεψυγμένο χυμό λεμονιού για να φτιάξετε τη σάλτσα.
7. Αφήνουμε τις αγκινάρες να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τρώμε με τη σάλτσα της μαμάς.

Περισσότερες αγκινάρες για να λιποθυμήσετε:

Προτάσεις δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων / χαμηλής γλυκαιμικής δίαιτας / δίαιτας South Beach:
Οι αγκινάρες έχουν μερικούς υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, γεγονός που τις κάνει καλές για δίαιτες με χαμηλούς υδατάνθρακες και κετο δίαιτες (ειδικά με τη σάλτσα αγκινάρας χαμηλών υδατανθράκων που παρουσιάζω εδώ.) Οι αγκινάρες είναι επίσης ένα εξαιρετικό χαμηλό γλυκαιμικό φαγητό, και παρόλο που η μαγιονέζα είναι μια «περιορισμένη» τροφή στην αρχική δίαιτα South Beach, όταν τρώτε τις αγκινάρες δεν τρώτε τη σάλτσα ντιπ αγκινάρας σε τεράστιες ποσότητες, οπότε θα το έτρωγα για οποιαδήποτε φάση του South Beach.

Βρείτε περισσότερες συνταγές σαν αυτή:
Χρησιμοποιήστε τα συνοδευτικά πιάτα για να δείτε περισσότερες συνταγές όπως αυτή. Χρησιμοποιήστε το Δείκτη Τύπου Διατροφής για να βρείτε συνταγές κατάλληλες για ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα διατροφής. Μπορεί επίσης να θέλετε να ακολουθήσετε το Kalyn’s Kitchen στο Pinterest, στο Facebook, στο Instagram, στο TikTokή στο YouTube για να δω όλες τις καλές συνταγές που μοιράζομαι εκεί.

Ιστορικές σημειώσεις για αυτή τη συνταγή:
Αυτή η συνταγή για τις αγκινάρες και τη σάλτσα αγκινάρας της μαμάς δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 2006, πιθανώς με φωτογραφίες που θα με έκαναν να ανατριχιάζω αν τις έβλεπα τώρα! Ενημερώθηκε τελευταία φορά με περισσότερες πληροφορίες το 2023.

Μοιραστείτε αυτό: