Με την πρώτη ματιά, η ζύμωση μπορεί να φαίνεται περίπλοκη και μυστηριώδης. Πώς μετατρέπετε τα φρέσκα λαχανικά σε απολαυστικά φαγητά που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς μαγεία; Και ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση;
Λοιπόν, είμαι εδώ για να σας διαβεβαιώσω ότι δεν χρειάζονται ειδικές δυνάμεις για να κατανοήσετε και να κυριαρχήσετε την τέχνη της ζύμωσης.
Στην πραγματικότητα, μόλις εξοικειωθείτε με τη διαδικασία και δοκιμάσετε μια ή δύο συνταγές, θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολη και αλάνθαστη μπορεί να είναι.
Ήμουν αρχάριος πριν από περίπου 18 μήνες και τώρα έχω εμμονή με όλες τις ζυμώσεις. Για απόδειξη, ελάτε και ρίξτε μια ματιά στον πάγκο της κουζίνας μου αυτή τη στιγμή, ο οποίος έχει τουλάχιστον πέντε βάζα με λαχανικά σε διάφορα στάδια ζύμωσης. μμ!
Μόλις αρχίσετε να ψάχνετε στο Διαδίκτυο, είναι εύκολο να κατακλύζεστε από τον τεράστιο όγκο των συνταγών εκεί έξω. Πώς επιλέγετε; Ευτυχώς, έχω μερικές συντομεύσεις για εσάς!
Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών.
Οι καλύτερες συνταγές ζυμωμένων τροφίμων για αρχάριους
Όταν ήμουν αρχάριος fermentista, έψαξα απλώς μια συνταγή για ξινολάχανο στο διαδίκτυο και άρχισα να δουλεύω. Φανταστείτε την απογοήτευσή μου μερικές εβδομάδες αργότερα, όταν ενθουσιάστηκα βούτηξα στη νέα μου παρτίδα μόνο και μόνο για να αηδιάζω με τη γεύση της.
Τι σπατάλη λάχανου!
Μετά από μερικές ταλαιπωρημένες συνεδρίες, κάποιοι φίλοι μου πρότειναν να δω το βιβλίο Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs, των Kirsten και Christopher Shockey. Η αρχή του βιβλίου περιλαμβάνει μια μεγάλη ενότητα όπου σας διδάσκουν τα πάντα για τη διαδικασία της ζύμωσης, ώστε να κατανοείτε όλα όσα συμβαίνουν και να αισθάνεστε σίγουροι ότι μπορείτε να πετύχετε.
Το υπόλοιπο βιβλίο περιέχει εκπληκτικές συνταγές για σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό που μπορεί να έχετε βγει από τον κήπο σας ή να αγοράσετε στην τοπική αγορά αγροτών.
Αν θέλετε να εμβαθύνετε στην τέχνη της ζύμωσης, δεν μπορώ να προτείνω αυτό το βιβλίο αρκετά.
Μου αρέσει τόσο πολύ που όλες οι συνταγές που μοιράζομαι προέρχονται κατευθείαν από τις φθαρμένες σελίδες του αντιγράφου του βιβλίου μου. Αυτή η ανάρτηση δεν χρηματοδοτείται, είμαι απλώς θαυμαστής αυτού του βιβλίου! Λόγω των νόμων περί πνευματικών δικαιωμάτων δεν μπορώ να ανατυπώσω τις συνταγές τους στο ιστολόγιό μου χωρίς άδεια.
Είναι ένα δημοφιλές βιβλίο, οπότε είμαι σίγουρος ότι μπορείτε να το βρείτε ακόμη και στην τοπική βιβλιοθήκη σας!
Διαβάστε περισσότερα για τις προμήθειες που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση.
5 συνταγές χωρίς ζύμωση τροφίμων
#1: Μου άρεσε
Το ξινολάχανο είναι μια πολύ δημοφιλής πρώτη ζύμωση για πολλούς ανθρώπους. Ειδικά εκεί που μένω στο Ουισκόνσιν, όπου η γερμανική μας κληρονομιά μας οδηγεί να το χρησιμοποιούμε ως κάλυμμα για bratwurst!
Το Curtido είναι η λατινοαμερικανική εκδοχή του ξινολάχανου – μια πιο πικάντικη και πιο φερμουάρ εκδοχή του απλού ξαδέλφου του.
Επιλεγμένα λαχανικά: Μου αρέσει η προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου και καρότων σε αυτή τη συνταγή γιατί καλλιεργώ και τα τρία στον κήπο μου. Θα προσθέσετε επίσης ρίγανη, κύμινο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Πως να το χρησιμοποιήσεις? Τρώω δύο τηγανητά αυγά κάθε πρωί για πρωινό και πάντα βάζω ένα σωρό κουρτίντο από πάνω. Το λατρεύουμε επίσης ως επικάλυψη για tacos, το περιλαμβάνουμε στα περιτυλίγματα χούμους μας και βάζουμε μια κούκλα σε πολλά μπολ με σούπα και ανακατεύουμε.
Πού θα βρείτε τη συνταγή: Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs, σελ. 133.
#2: Κίμτσι
Αφού πάντα έχω τουλάχιστον ένα βάζο μισού γαλονιού Curtido στο ψυγείο μου, σκέφτηκα να διακλαδίσω και να δοκιμάσω άλλη ζύμωση λάχανου.
Το Kimchi, βασικό στοιχείο της κουζίνας της Κορέας, διαθέτει λάχανο Napa αντί για το συνηθισμένο λάχανο ποικιλίας κήπου που βρίσκετε συνήθως στο παντοπωλείο. Δεν το καλλιεργώ στον κήπο μου, αλλά έχω την τύχη να βρω τουλάχιστον έναν αγρότη που να το πουλάει στην τοπική μου αγορά την άνοιξη και ξανά το φθινόπωρο.
Επιλεγμένα λαχανικά: Το Kimchi περιλαμβάνει επίσης ραπανάκι daikon, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και νιφάδες πιπεριάς τσίλι.
Πως να το χρησιμοποιήσεις? Χρησιμοποιώ το kimchi μου με τους ίδιους τρόπους που τρώω curtido – με αυγά, σε τυλιχτά, σε tacos και σχεδόν με οτιδήποτε άλλο, εκτός ίσως από σοκολάτα…
Πού θα βρείτε τη συνταγή: Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs, σελ. 141.
#3: Σάλσα με γλυκό κόκκινο πιπέρι
Αυτή η γλυκιά και πικάντικη σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση μοιάζει και έχει γεύση σαν σάλσα ντομάτας, αλλά θα εκπλαγείτε όταν ανακαλύψετε ότι η συνταγή απαιτεί μηδέν ντομάτες. Συνήθως το φτιάχνω μία ή δύο φορές στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα φυτά κόκκινης πιπεριάς μου βγάζουν καλάθια με φρούτα. Συχνά ανακατεύω και κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές.
Αυτή είναι η #1 αγαπημένη μου συνταγή για ζυμωμένα τρόφιμα μέχρι σήμερα.
Επιλεγμένα λαχανικά: Κόκκινες πιπεριές, jalapenos, κρεμμύδια και σκόρδο.
Πως να το χρησιμοποιήσεις? Δυσκολευόμαστε να διατηρήσουμε αυτή τη ζύμωση σε απόθεμα καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Πάει γρήγορα, ακόμα και όταν βγάζω πάνω από ένα γαλόνι. Είναι νόστιμο με οτιδήποτε τρώτε τακτικά με σάλσα ντομάτας – tacos, burritos, enchiladas, πατατάκια κ.λπ.
Πού θα βρείτε τη συνταγή: Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs, σελ. 215.
Οι συγγραφείς του βιβλίου εμπνεύστηκαν τη δημιουργία αυτής της συνταγής από τα πιάτα με τουρσί καρότα και jalapenos που σερβίρονται σε πολλά μεξικάνικα εστιατόρια. Λατρεύω το πώς το κουνουπίδι παραμένει τραγανό και τραγανό και οι πιπεριές δίνουν λίγη θερμότητα στο μείγμα.
Επιλεγμένα λαχανικά: Κουνουπίδι, καρότα, jalapenos, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίγανη.
Πως να το χρησιμοποιήσεις? Ο σύζυγός μου τρώει ένα μικρό μπολ για ένα σνακ μετά τη δουλειά αρκετές ημέρες της εβδομάδας. Μου αρέσει να κόβω μερικές φέτες και να τις χρησιμοποιώ ως γρήγορη και αλμυρή επικάλυψη για tacos.
Πού θα βρείτε τη συνταγή: Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs, σελ. 155.
#5: Νεοϋορκέζικα τουρσιά με στυλ Deli
Έχω αναμνήσεις από το να έφτασα το χέρι μου στο βαρέλι για τουρσί στο γωνιακό ντελικατέσεν όταν ήμουν παιδί στη Φιλαδέλφεια. Τα τουρσιά εκεί ήταν σφιχτά, τραγανά και πιθανόν να προκαλέσουν ένα «ξινό μουνί» όταν τα δαγκώσουν.
Αυτά είναι τα αγαπημένα μου είδη τουρσιών και αυτή η συνταγή δεν απογοητεύει. Κάνω το ξινό πρόσωπο κάθε φορά!
Επιλεγμένα λαχανικά: Αγγούρια, σκόρδο, φύλλα δάφνης, αποξηραμένα τσίλι, σπόροι μουστάρδας, σπόροι άνηθου ή φρέσκα κεφάλια άνηθου.
Πως να το χρησιμοποιήσεις? Τρώμε πολλά χούμους όταν ταξιδεύουμε και το αγαπημένο μου συνοδευτικό είναι μια χούφτα ακόντια τουρσί. Το να σκάσετε ένα ολόκληρο τουρσί στο στόμα σας για ένα απογευματινό σνακ ενθαρρύνεται επίσης!
Πού θα βρείτε τη συνταγή: Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs, σελ. 168. Πήγαινε για τα γεμάτα ξινίλα!
Όταν είστε έτοιμοι να βουτήξετε για να μάθετε πώς να μετατρέπετε τα φρέσκα λαχανικά σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με θρεπτικά συστατικά, ελπίζω ότι αυτές οι πέντε συνταγές τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση θα οδηγήσουν σε πολλά νόστιμα γεύματα και πολλά άλλα πειράματα στην κουζίνα.
Διαβάστε περισσότερα για τις προμήθειες που θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση.
Ποια είναι μια από τις αγαπημένες σας συνταγές με ζύμωση; Κοινοποιήστε στα σχόλια παρακάτω.
Yorumlar