φθινοπωρινή συγκομιδή λαχανικών για μαγείρεμα

Στο σπίτι μας, η εορταστική περίοδος του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα έχει να κάνει με το να επικεντρώσουμε ξανά τις προσπάθειές μας στη μαγειρική, να προσκαλέσουμε φίλους και γείτονες για brunch και δείπνα για να επανασυνδεθούμε μετά από ένα κουραστικό καλοκαίρι και να φιλοξενήσουμε γιορτινά γεύματα ή να φτιάξουμε πιάτα για να φέρουμε στα σπίτια άλλων οικοδεσπότες διακοπών.

Η άνοδος των κοινωνικών εκδηλώσεων που περιστρέφονται γύρω από το φαγητό, σε συνδυασμό με τα πολλά διαφορετικά λαχανικά που είναι διαθέσιμα κατά την περίοδο της συγκομιδής του φθινοπώρου, κάνουν το μαγείρεμα μια πραγματική απόλαυση αυτή την εποχή του χρόνου.

Μερικές φορές το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να αποφασίσετε ποιο από τα πολλά λαχανικά που έχετε στριμωχτεί στο ψυγείο σας θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή.

Αυτή είναι επίσης η εποχή του χρόνου που η ζάχαρη, το πρόχειρο φαγητό και άλλες εορταστικές λιχουδιές εμφανίζονται σε κάθε βήμα. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να διπλασιάζετε την κατανάλωση των λαχανικών σας, ώστε να μην αισθάνεστε ενοχές όταν απολαμβάνετε μερικά μπισκότα με μελόψωμο ή τα διάσημα cupcakes με παντζάρια σοκολάτας ενός συναδέλφου σας.

Τα υγιεινά συνοδευτικά με λαχανικά είναι η τέλεια ευκαιρία για να αφήσετε τα νόστιμα και πολύχρωμα λαχανικά του φθινοπώρου και των αρχών του χειμώνα να μπουν στο επίκεντρο.

Και όσο περισσότερα λαχανικά σε ένα συνοδευτικό, τόσο πιο υγιεινό είναι στο βιβλίο μου. (Πρόσφατα μετρήσαμε οκτώ διαφορετικά λαχανικά σε ένα δείπνο στο τραπέζι μας!)

Τα παρακάτω συνοδευτικά με υγιεινά λαχανικά έχουν συγκεντρωθεί από μερικούς από τους αγαπημένους μου bloggers για φαγητό και κήπο.

καρότα από τον κήπο για ένα απλό και υγιεινό συνοδευτικό λαχανικών

10 υγιεινά συνοδευτικά για λαχανικά από τον κήπο

#1: Σαλάτα με ρόκα, αποξηραμένα κεράσια και άγριο ρύζι με ένα έντονο dressing λεμονιού

Η ρόκα είναι μια πολύ κρύα ανθεκτική πράσινη σαλάτα που φροντίζω πάντα να καλλιεργώ στον φθινοπωρινό μου κήπο. Αυτό σημαίνει ότι συνήθως έχω πολλή συγκομιδή όλο το φθινόπωρο και ακόμη και την περίοδο των διακοπών. Η προσθήκη άγριου ρυζιού σε αυτή τη σαλάτα την κάνει αρκετά χορταστική ώστε να σερβίρεται ως κύριο πιάτο σε μια πολυάσχολη βραδιά της εβδομάδας ή να προσφέρει ως τροφή σε ένα πάρτι.

Σαλάτα με ρόκα με άγριο ρύζι ως υγιεινή πλευρά λαχανικών

από τον Cookie και την Kate

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

#2: Ψητά λαχανικά με ρίζα με δεντρολίβανο και μέλι

Τα ριζώδη λαχανικά είναι εύκολο να καλλιεργηθούν για φθινοπωρινές και χειμερινές συνταγές και πολύ κοινά στις τοπικές αγορές αγροτών. Οι πωλητές στην αγορά μας στο Ουισκόνσιν προμηθεύονται τακτικά γλυκές και κανονικές πατάτες, παντζάρια, καρότα, παστινάκια, γογγύλια και ραπανάκια όλο το χειμώνα. Συχνά προσθέτουμε τόφου ή άλλη πρωτεΐνη όπως ο σολομός σε αυτό το πιάτο για να το κάνουμε αρκετά χορταστικό για ένα κύριο πιάτο το βράδυ της εβδομάδας.

συνταγή λαχανικών ψημένης ρίζας ως συνοδευτικό λαχανικών

από την Garden Therapy

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

.

#3: Σαλάτα σούπερ καλέ

Αν αναρωτιέστε πώς να χρησιμοποιήσετε όλο το λάχανο που καλλιεργούσατε ή απλώς θέλετε να συμπεριλάβετε περισσότερο λάχανο στη διατροφή σας, αλλά δεν ξέρετε πώς, το θαύμα των σαλατών λάχανου με μασάζ μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Κάνοντας μασάζ στο λάχανο το μετατρέπεται εντελώς από αυτή την κέρινη γαρνιτούρα σε μια αλμυρή, λεία και χορταστική σαλάτα που αξίζει να βρίσκεται στο επίκεντρο του τραπεζιού.

Αυτό είναι από το site μου!

σαλάτα λαχανικών ως υγιεινό συνοδευτικό λαχανικών

από το The Creative Vegetable Gardener

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

.

#4: Ψιλοκομμένα λαχανάκια Βρυξελλών και μήλα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα μήλα δεν είναι δύο πράγματα που κανονικά συνδύασα ενώ τρώω δείπνο, αλλά αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί πολύ καλά! Η γλυκύτητα των μήλων έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη γήινη υφή των λαχανικών Βρυξελλών και άλλων συστατικών.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών χρειάζονται πολύ χρόνο για να αναπτυχθούν στον λαχανόκηπο (πάνω από 120 ημέρες!), αλλά το φθινόπωρο σίγουρα αξίζουν. Αφήνω το δικό μου στο έδαφος μέχρι να έχουμε μερικούς σκληρούς παγετούς που αναδεικνύουν τη φυσική γλυκύτητα στα λάχανα. Είναι γνωστό ότι περιμένω μέχρι την πρώτη χιονόπτωση για να μαζέψω το δικό μου.

Συνταγή με ψιλοκομμένα λαχανάκια Βρυξελλών και μήλα ως υγιεινό συνοδευτικό

από 101 Βιβλία Μαγειρικής

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

.

#5: Καλαμποκόψωμο κολοκύθας

Επειδή το τσίλι είναι στην τακτική εναλλαγή του χειμερινού δείπνου, έχω συγκεντρώσει μερικές αγαπημένες συνταγές με καλαμποκάλευρο όλα αυτά τα χρόνια. Αλλά, η προσθήκη κολοκύθας ως μυστικό συστατικό ήταν μια νέα ιδέα για μένα! Κάνει το ψωμί λίγο πιο υγρό και χορταστικό, το οποίο ταιριάζει υπέροχα με το τσίλι.

καλαμποκάλευρο κολοκύθας ως υγιεινό συνοδευτικό

από την Healthy Homespun Living

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

.

#6: Σαλάτα με καρότο Μαρακές

Τα περισσότερα χρόνια μαζεύω καρότα από τον κήπο μου μέχρι τις αρχές Δεκεμβρίου. Έχω μερικές διασκεδαστικές φωτογραφίες με εμένα να σκάβω καρότα από τα κρεβάτια του κήπου στο χιόνι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τις κρύες εξωτερικές θερμοκρασίες του φθινοπώρου και των αρχών του χειμώνα για να διατηρώ τα καρότα μου τραγανά και γλυκά.

Κατά τη γνώμη μου, μερικές φορές οι σαλάτες με καρότο μπορεί να είναι λίγο έως πολύ, καλά, καρότο! Λατρεύω αυτή τη σαλάτα γιατί χρειάζεται να προσθέσω φακές, φέτα και χουρμάδες. Κάπως έτσι συνδυάζονται όλα μαζί για να φτιάξουν μια μαγική σαλάτα που φαίνεται όμορφη και έχει εκπληκτική γεύση.

Μαρακές καροτοσαλάτα εύκολες συνταγές για υγιεινά συνοδευτικά

από Sprouted Kitchen

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

#7: Ψητή σούπα παστινάκι με μήλο και δεντρολίβανο

Μία από τις πρώτες μου αναμνήσεις από τον άντρα μου είναι από τη φάρμα όπου γνωριστήκαμε. Περάσαμε μια πρώιμη ανοιξιάτικη μέρα σκαλίζοντας την άγρια ​​παστινάδα δίπλα δίπλα και μιλώντας στον λαμπερό ήλιο. Ο σεφ εκείνο το βράδυ ήθελε πολύ τις ρίζες για ένα ιδιαίτερο πιάτο που ήθελε να σερβίρει για το Πάσχα.

Ενώ τα χειμωνιάτικα παστινάκια είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση στις αρχές της άνοιξης, μου αρέσει επίσης να τα τρώω το φθινόπωρο και το χειμώνα. Είναι εύκολο να τα βρείτε στις τοπικές αγροτικές αγορές και στα παντοπωλεία μας. Αυτή η συνταγή συνδυάζεται με πέστο ράμπας, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική δικαιολογία για να χρησιμοποιήσετε το πέστο σκόρδου που καταψύξατε το καλοκαίρι!

συνταγή σούπας παστινάκι γρήγορα και εύκολα συνοδευτικά λαχανικών

από τους Lovely Greens

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

#8: Ψητό παντζάρι σαλάτα με σπανάκι και βότανα

Φύτεψες μια σοδειά φθινοπωρινού σπανακιού, σωστά; Οχι!?!? Λοιπόν, πρέπει οπωσδήποτε να το βάλετε στη λίστα φύτευσης για την επόμενη χρονιά. Ποτέ δεν κουράζομαι να απλώνω τα θαύματα του φθινοπωρινού και χειμωνιάτικου σπανακιού κοντά και μακριά. Γνωρίζατε ότι μπορεί να επιβιώσει τον χειμώνα σε ψυχρά κλίματα (όπως ο κήπος μου στη ζώνη 5 του Wisconsin) και αρχίζει να αναπτύσσεται εκ νέου την άνοιξη;

Είναι καταπληκτικό και μπορείτε να τα διαβάσετε όλα εδώ.

Συνήθως έχω μια αρκετά εύρωστη σοδειά σπανακιού στον κήπο μου μέχρι να πέσει το φθινόπωρο. Στην πραγματικότητα, μερικές φορές έχω περισσότερα από όσα μπορώ να φάω, πράγμα που σημαίνει ότι συχνά έχουμε σπανακόσαλα για βραδινό!

Εάν έχετε επίσης παντζάρια στον κήπο σας, αυτή η συνταγή απαιτεί να τα ψήσετε και να τα προσθέσετε στο σπανάκι με μερικά φρέσκα μυρωδικά και μια βινεγκρέτ λεμονιού.

Συνταγή ψητού παντζαροσαλάτα Συνταγές υγιεινών λαχανικών για το φθινόπωρο

από την Naturally Ella

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

#9: Γέμιση με κολοκυθάκι και πράσο

Η συνταγή προέρχεται από ένα από τα αγαπημένα μου blog μαγειρικής όλων των εποχών, το Love and Lemons. Ζει στο Σικάγο, το οποίο είναι στο ίδιο κλίμα με το μέρος όπου μένω κι εγώ, έτσι οι εποχιακές συνταγές της παρακολουθούν τέλεια τι υπάρχει στον κήπο μου. Λατρεύω επίσης τις λαμπερές φωτογραφίες της και τις λαχανοκεντρικές συνταγές της.

Η κολοκύθα Butternut είναι βασικό στοιχείο της μαγειρικής και των συνταγών μας για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Ποτέ δεν ήμουν μεγάλος λάτρης της συμβατικής γέμισης γιατί είναι κυρίως ψωμί με σχεδόν καθόλου λαχανικά. Αλλά, αυτό είναι περισσότερο στο σοκάκι μου με την προσθήκη του σκουός!

γέμιση κολοκυθιού και πράσου για ένα απλό υγιεινό συνοδευτικό

από την Love and Lemons

Δοκιμάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

.

#10: Μπολ Miso γλυκοπατάτας και μπρόκολου

Η γήινη υφή του άγριου ρυζιού και του μπρόκολου σε συνδυασμό με τη γλύκα των πατατών και με τη λαμπερή σάλτσα miso κάνουν αυτό το πιάτο που πάντα με κάνει να φωνάζω δυνατά: «Ντανγκ, αυτό είναι καλό!» Προσθέστε μια πρωτεΐνη για να το τελειώσετε και αυτό είναι το τέλειο γεύμα με ένα πιάτο για ένα δείπνο το βράδυ.

miso μπολ γλυκοπατάτας μπρόκολο smitted κουζίνα απλά συνοδευτικά λαχανικών

από την Smitten Kitchen

Διαβάστε τη συνταγή ή Καρφιτσώστε το για αργότερα

.

Καθώς επιστρέφετε στο εσωτερικό για να περάσετε περισσότερο χρόνο στην κουζίνα μαγειρεύοντας μια καταιγίδα με φθινοπωρινά λαχανικά, προετοιμάζοντας τις φθινοπωρινές συγκεντρώσεις και τα γιορτινά γεύματα, πάρτε μαζί σας την κατσαρόλα με πράσινα φασόλια ή ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες και δοκιμάστε μια από αυτές τις υγιεινές πλευρές των λαχανικών πιάτα με φρέσκα τρόφιμα από τον κήπο σας.

Βάζω στοίχημα ότι θα εντυπωσιάσετε και θα ευχαριστήσετε τους άλλους καλεσμένους, ειδικά τους κηπουρούς και τους χορτοφάγους!

Μερικοί από αυτούς τους εμπνευσμένους food bloggers έχουν δημοσιεύσει τα δικά τους βιβλία μαγειρικής. Δείτε αυτά που πιστεύω ότι κάθε κηπουρός πρέπει να έχει στο ράφι του εδώ.

Και αν θέλετε να δημιουργήσετε έναν στιβαρό φθινοπωρινό κήπο για να τροφοδοτήσετε τη μαγειρική σας για πολλούς μήνες της κρύας εποχής, δείτε αυτόν τον ΔΩΡΕΑΝ πόρο:

ΔΩΡΕΑΝ ΜΙΝΙ ΜΑΘΗΜΑ: Η σειρά βίντεο με το πώς να κάνω, Συγκομιδή φρέσκων λαχανικών στο χιόνι, θα σας διδάξει πώς να διατηρήσετε τη συγκομιδή του κήπου σας μέχρι την περίοδο των γιορτών με τη χρήση καλυμμάτων σειρών, χαμηλών τούνελ και κρύων πλαισίων. Συγκομίζω από τον κήπο μου 10 μήνες το χρόνο κάθε εποχή στη ζώνη 5. Μπορείτε και εσείς! Δείτε το ΔΩΡΕΑΝ μίνι μάθημα εδώ.

.

Kategoriler: