Εάν δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε με όλα τα τοπία από την καλλιέργεια του σκόρδου σας, αυτή η ανάρτηση θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε το αγαπημένο μου πέστο σκόρδου για χρήση σε νόστιμα γεύματα κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες.
Ένα από τα διασκεδαστικά πράγματα που συμβαίνει φυσικά όταν αρχίσετε να συντηρείτε φαγητό από τον κήπο σας είναι ότι έχετε τη συνήθεια να ονειροπολείτε όλους τους νόστιμους τρόπους με τους οποίους θα φάτε το προϊόν όλο το χρόνο.
Αυτή την εβδομάδα, όταν έφτιαχνα την ετήσια παρτίδα μου με πέστο με σκόρδο, πήγα στο ετήσιο χειμερινό μας ταξίδι για σκι στην Άνω Χερσόνησο του Μίσιγκαν. Νοικιάζουμε μια καμπίνα που δεν έχει ρεύμα ή τρεχούμενο νερό και πρέπει να φορτώσουμε όλες τις προμήθειες μας σε έλκηθρα και να τις κάνουμε σκι στην καμπίνα.
Το Σαββατοκύριακο είναι ένα από τα αγαπημένα μου της χειμερινής περιόδου. Περνάμε μερικές μέρες κάνοντας σκι αντοχής σε όμορφα μονοπάτια, μαγειρεύοντας εκ περιτροπής ο ένας για τον άλλον στην ξυλόσομπα και τρώγοντας υπέροχο φαγητό και πίνοντας καλή μπύρα υπό το φως των κεριών.
Η παράδοση καλεί όλους να φέρουν φαγητό για μεσημεριανό για να μοιραστούν μεταξύ τους.
Υπάρχει συνήθως ένα μεγάλο άπλωμα στο τραπέζι για μερικές ώρες το απόγευμα, ώστε οι σκιέρ να μπορούν να φτάσουν με τα δικά τους προγράμματα και να σκάψουν μέσα.
Τρώμε το διάσημο σπιτικό χούμους του συζύγου μου, αλλαντικά και τυριά της περιοχής, ζυμωμένα προϊόντα, λαχανικά κομμένα σε φέτες, φρέσκα χόρτα, αλμυρά πατατάκια και διάφορα αλείμματα και πέστο.
Είναι μια γιορτή σάντουιτς για πεινασμένους σκιέρ!
Φέρνουμε πάντα ένα ή δύο βαζάκια από το πέστο μας με σκόρδο για να καθίσει ανάμεσα στις άλλες σπιτικές σάλτσες και αλείμματα (είναι μια ομάδα συντηρητικών τροφίμων).
Και ενώ βάζω ένα υπέροχο σάντουιτς σε μια χιονισμένη καμπίνα πολλά μίλια και μήνες μακριά από την εποχή του σκόρδου στον κήπο μου, θα κοιτάξω έξω από το παράθυρο και θα σκεφτώ την ηλιόλουστη και ζεστή μέρα του Ιουνίου όταν έφτιαξα αυτό το πέστο στην κουζίνα μου .
Η συντήρηση των τροφίμων είναι κάτι περισσότερο από την απλή χρήση της περίσσειας σοδειάς σας. Πρόκειται για τη δημιουργία των δικών σας ετήσιων παραδόσεων για τη διατήρηση αυτού που καλλιεργείτε, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε αυτά τα συστατικά σε νόστιμα γεύματα όλο το χειμώνα.
Αν είστε καλλιεργητής σκόρδου σαν εμένα (220 κεφάλια κάθε χρόνο!), μπορεί να κολυμπάτε σε τοπία σκόρδου κάθε εποχή γύρω στις αρχές του καλοκαιριού. Το να φτιάχνω πέστο με σκόρδο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να χρησιμοποιήσω σωρούς τοπίων από τον κήπο μου.
Εδώ είναι η απλή συνταγή που χρησιμοποιώ κάθε χρόνο.
Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών.
Τι είναι το σκόρδο;
Υπάρχουν δύο τύποι σκόρδου – το σκληρό λαιμό και το μαλακό λαιμό. Περίπου 4-6 εβδομάδες πριν το σκληροτράχηλο σκόρδο είναι έτοιμο για συγκομιδή, αρχίζει να σπρώχνει προς τα πάνω ένα τρυφερό, σγουρό μίσχο από την κορυφή του στελέχους του φυτού. Αυτό είναι το σκόρδο τοπίο.
Στο τέλος του σκηνικού είναι αυτό που τελικά θα είναι ένα λουλούδι. Είναι το υπόλευκο μέρος της παραπάνω φωτογραφίας. Εάν αφήσετε το τοπίο στο φυτό, το λουλούδι τελικά θα άνοιγε και θα αναπτύξει «βολβούς», οι οποίοι μπορούν να φυτευτούν και να χρησιμοποιηθούν για τον πολλαπλασιασμό του σκόρδου για αρκετά χρόνια.
Η συμβατική σοφία είναι ότι οι ροδέλες σκόρδου απορροφούν μέρος της ενέργειας που θα πήγαινε στην παραγωγή βολβών, με αποτέλεσμα μικρότερους βολβούς κατά τη συγκομιδή.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι κηπουροί και αγρότες αφαιρούν τα τοπία – με την ελπίδα να παράγουν μεγαλύτερους βολβούς και γαρύφαλλα.
Πώς να μαζέψετε τα σκόρδα σας
Ανάλογα με το πού ζείτε και το είδος του σκόρδου που έχετε φυτέψει, θα αρχίσετε να βλέπετε τα τοπία να εμφανίζονται κάπου στα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου.
Προσωπικά, μου αρέσει να τα αφήνω να μεγαλώσουν μέχρι να κατσαρωθούν σε σχήμα u προτού αρχίσω να τα κόβω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α μαχαίρι ή κουρευτικές μηχανές και κόψτε όπου προέρχεται από το στέλεχος για να έχετε το μεγαλύτερο δυνατό μήκος διαφυγής.
Όλα τα φυτά μπορεί να μην παράγουν τοπία ταυτόχρονα ανάλογα με το πόσες διαφορετικές ποικιλίες έχετε φυτέψει. Συνήθως συγκομίζω πολλές φορές σε διάστημα δύο εβδομάδων περίπου καθώς τα τοπία εμφανίζονται και μεγαλώνουν.
Είναι μια καλή ισορροπία όμως! Όσο περισσότερο περιμένετε να αφαιρέσετε τα τοπία τόσο πιο σκληρά, πικάντικα και λιγότερο βρώσιμα γίνονται. Δώστε τους λίγο χρόνο να μεγαλώσουν, αλλά όχι πολύ.
Πώς να φτιάξετε πέστο από τα σκόρδα σας
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή πέστο που φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα. Εδώ είναι μερικές από τις προτιμήσεις μου:
- Δεν τρώω πια γαλακτοκομικά οπότε αφήνω έξω το τυρί. Είναι ακόμα νόστιμο!
- Προτιμώ να χρησιμοποιώ καρύδια σε αυτή τη συνταγή.
- Η χρήση μόνο τοπίων σκόρδου μπορεί να οδηγήσει σε πέστο που γεμίζει αρκετά! Συνήθως προσπαθώ να μαλακώσω το πέστο ανακατεύοντας κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό ή λάχανο για να κόψω την πικάντικη γεύση. Παίξτε και δείτε ποιοι συνδυασμοί σας αρέσουν.
- Δεν μετράω τα μυρωδικά και το λάχανο που προσθέτω. Μετράω τα σκόρδα. Συνεχίζω να προσθέτω τα άλλα χόρτα μέχρι να μου αρέσει η γεύση.
- Λατρεύουμε το σκόρδο, οπότε δεν μας πειράζει η έντονη γεύση, αλλά εδώ είναι η προειδοποίησή σας ότι θα έχετε σκόρδο αναπνοή μετά το φαγητό!
Συνταγή πέστο για σκόρδο
Συνταγή από τον Bjorn Bergman (ένα από τα μέλη του ταξιδιού για σκι!)
Φτιάχνει 1 ½ φλιτζάνι, ή όχι αρκετά βάζα μισής πίντας
Συστατικά:
2 φλιτζάνια σκόρδο, χοντροκομμένα
Άλλα βότανα ή λάχανο για να κόψετε την πικάντικη γεύση (δεν χρειάζεται να μετρήσετε, απλά προσθέστε τα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
½ – ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (μη διστάσετε να την αφήσετε έξω αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά)
½ φλιτζάνι καρύδια ή ηλιόσπορους ή πεπίτες
Πρέζα αλάτι
Πρέζα πιπέρι
.WStepStepp
Οδηγίες:
Βήμα 1: Προσθέστε σκόρδο, άλλα βότανα ή λάχανο, παρμεζάνα (αν χρησιμοποιείτε), καρύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι στον επεξεργαστή τροφίμων σας και χτυπήστε τα μέχρι να αναμειχθούν καλά. (Επενδύσαμε σε αυτό Κουζινομηχανή 11 φλιτζανιών πριν από πολλά χρόνια και το έχω χρησιμοποιήσει αρκετές φορές την εβδομάδα από τότε.)
Βήμα 2: Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή και προσθέστε αργά ½ φλιτζάνι λάδι. Μόλις προσθέσετε, σταματήστε και ξύστε τα πλαϊνά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ενσωματωθεί όλα τα συστατικά.
Βήμα 3: Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Εάν το πέστο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο λάδι όσο λειτουργεί ο επεξεργαστής.
Προαιρετικός: Εάν δεν σας αρέσει η γεύση ή είναι πολύ δυνατή, ανακατέψτε με άλλα βότανα ή/και λάχανο από τον κήπο σας για να τον τονώσετε.
Βήμα 4: Επεξεργάζεστε το πέστο για άλλη μια φορά μέχρι να γίνει κρέμα, περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 5: Τοποθετήστε το πέστο στα δοχεία που προτιμάτε και φυλάξτε το στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο. Χρησιμοποιώ είτε από τα δύο πίντα ή μισή πίντα γυάλινα βάζα.
Μπορείτε επίσης να το παγώσετε σε δίσκους ή παγάκια και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε σε σακούλα κατάψυξης. Μην ξεχάσετε να βάλετε ετικέτα στο βάζο ή την τσάντα με το αντικείμενο και την ημερομηνία. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι καλύτερα αν καταναλωθούν μέσα σε ένα χρόνο.
.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το πέστο σκόρδου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πέστο σκόρδου με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε οποιοδήποτε άλλο είδος πέστο. Απλώς προσέξτε, έχει αρκετά σκόρδο!
Αυτοί είναι οι τρεις πιο συνηθισμένοι τρόποι που χρησιμοποιούμε το πέστο μας.
Περιτυλίγματα γεύματος
Ένα από τα πιο συνηθισμένα μεσημεριανά μας φαγητά είναι το σπιτικό χούμους. Είναι φθηνό στην παρασκευή του και παρέχει πολλές πρωτεΐνες. Τα περιτυλίγματα χούμους είναι επίσης βολικά για ταξίδια και μπορούν εύκολα να συσκευάζονται σε μεγάλες πεζοπορίες ή βόλτες με ποδήλατο. Κανένα μεσημεριανό περιτύλιγμα δεν είναι πλήρες χωρίς λεκέ από πέστο.
Θα πιστεύατε ότι φάγαμε χούμους για μεσημεριανό γεύμα σχεδόν κάθε μέρα του καθεστώτος μας για ένα χρόνο το 2019; Δεν λέω ψέματα.
Πίτσα
Το βράδυ της Παρασκευής είναι συχνά βραδιά πίτσας στο σπίτι μας με όσα λαχανικά κήπου έχουμε στη διάθεσή μας. Όλες οι πίτσες μας αλείφονται με μια στρώση πέστο, μετά λαχανικά και μετά τυρί (ή τυρί χωρίς γαλακτοκομικά) από πάνω. μμ!
Τρόφιμα για πρωινό
Τα σάντουιτς με αυγά είναι βασικό στοιχείο για το πρωινό του Σαββατοκύριακου. Όταν πηγαίνουμε για κάμπινγκ το καλοκαίρι, ρίχνουμε πάντα ένα βάζο πέστο στο ψυγείο μας και το στρώνουμε στα σάντουιτς μας με ντομάτες, πιπεριές, χόρτα και προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Χρησιμοποιούμε επίσης πέστο σκόρδου σε άλλα πιάτα με αυγά, όπως ομελέτες και φριτάτες.
Δεν σας αρέσει ο τρόπος που η συντήρηση των τροφίμων σας φέρνει τον κύκλο κάθε χρόνο;
Η εποχή του σκόρδου ξεκινά με τη φύτευση σκόρδου το φθινόπωρο, συνεχίζει με την παρασκευή πέστο σκόρδου στα τέλη της άνοιξης, κορυφώνεται με τη συγκομιδή και το στέγνωμα του σκόρδου το καλοκαίρι και κορυφώνεται με το άλειμμα πέστο σε ένα σάντουιτς το χειμώνα.
Ουάου! Τι ταξίδι γεμάτο ζωή, αγάπη και ομορφιά.
Και έτσι ακριβώς θέλω να νιώθω και να γεύεται το φαγητό μου.
Έτσι, προς τιμήν των νωχελικών ημερών του καλοκαιριού και προετοιμαζόμενοι για τις μεγάλες νύχτες του χειμώνα που έρχονται, μαζέψτε τα τοπία σας αυτή την εποχή και φτιάξτε λίγο πέστο σκόρδου.
Ποτέ δεν ξέρεις τι περιστάσεις θα παρουσιαστούν για να ξεσπάσεις ένα φρέσκο βάζο αυτόν τον χειμώνα!
Πρόσθετοι πόροι για τη συντήρηση τροφίμων
Δείτε το δωρεάν μίνι μάθημά μου: Ξεκινήστε να εφοδιάζετε το ντουλάπι σας για το χειμώνα. Θα σας δείξω πόσο απλό μπορεί να είναι να γεμίσετε το ντουλάπι σας με πολλά υγιεινά τρόφιμα που θα σας γλιτώσουν από τα ταξίδια στο παντοπωλείο αυτό το χειμώνα! Ξεκινήστε να παρακολουθείτε τα βίντεο εδώ.
Η διατήρηση της περίσσειας παραγωγής σας είναι ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε τη συγκομιδή στον κήπο σας να διαρκέσει όλο το χρόνο. Και, η συντήρηση δεν χρειάζεται να είναι δύσκολη ή να απαιτεί πολύ χρόνο.
Μάλιστα, επειδή δεν είμαι πολύ λάτρης της κονσερβοποίησης, είμαι συνεχώς στο κυνήγι του γρηγορότερου τρόπου συντήρησης κάθε λαχανικού. Συγκέντρωσα τις αγαπημένες μου τεχνικές, συνταγές και συμβουλές στο βιβλίο μου, Σούπερ εύκολη συντήρηση τροφίμων. Μπορείτε να αγοράσετε το eBook, το έντυπο βιβλίο ή το πακέτο εδώ.
Άλλα άρθρα για τη συντήρηση τροφίμων:
.
.
.
Yorumlar